HACCP
es la sigla inglesa de Hazard Analysis and Critical Control Points. Significa Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos. Es un SISTEMA preventivo cuyo propósito es garantizar la INOCUIDAD de los Alimentos. INOCUIDAD=INCAPACIDAD PARA HACER DAÑO
LA INOCUIDAD ALIMENTARIA se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.
El Sistema HACCP tiene 7 principios:
- Desarrollar el ANÁLISIS DE PELIGROS
- Identificar PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
- Establecer LÍMITES CRÍTICOS,
- Establecer MONITOREO,
- Establecer ACCIONES CORRECTIVAS
- Establecer PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN
- Establecer SISTEMA DE REGISTROS.
BPM
Son Buenas Prácticas de Manufactura.- Son principios y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción
POES
Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE HACCP BPM Y POES?
Al exterior de la Empresa:
Incrementar el Prestigio al contar con la Metodología HACCP BPM Y POES
Garantizar a los Clientes un Producto Higiénico y apto para consumo humano
Atraer más clientes nacionales que requieran HACCP,BPM y POES
Incrementar exportaciones que requieran HACCP,BPM y POES
Al interior de la Empresa:
Mejorar la Higiene personal el Control de enfermedades les Hábitos personales y las Prácticas operativas
Responder de inmediato a fallas en la calidad de los productos, debidas a un problema de higiene. Asimismo tienden a minimizar la aparición de tales fallas.
